雞肉是相當常見的家常料理，也是健身餐的必備食材，如果想要自己料理雞肉，應該要先好好認識雞肉的每個部位，以及如何從中挑選新鮮優質的好貨！

 

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雞肉部位分為哪些？

想要做雞肉料理，難道只有雞腿、雞胸的選擇？認識這些雞肉主要部位，像是內臟類可以為你的食譜帶來更多變化喔！

 

  • 全雞：如果想要拜拜或是做烤雞料理，就必須挑選全雞，可以注意雞肉肉質是否鮮明，還有雞的腳跟如果過凸，很可能這隻肉質較老較柴。
     
  • 雞胸肉：因為高蛋白且脂肪少，成為許多健身族的口袋名單，像最常見的就是舒肥雞胸肉，但因為雞胸肉烹調過久，可能會使肉汁流失，而出現乾柴咬不動的現象。建議順著紋路切片或切塊，才不容易口感變質。
     
  • 雞腿排：整隻雞腿排是雞全身運動量最大的部位，挑選原則以「肉質厚實有光澤、毛孔突出者」較為新鮮。
     
  • 雞翅：酥炸的雞翅一直是許多烤物店熱門的菜單之一，但也因為雞皮較厚，相對脂肪高一些。
     
  • 雞柳條：又稱「雞里肌肉」也是雞胸肉喔！其口感非常軟嫩，且一隻雞只有兩條！
     
  • 雞心：為雞的心臟，料理前可將多餘脂肪切除，口感軟Q適合煮湯、拌炒等料理。
     
  • 雞胗：而滷味常出現的「雞胗」，即是雞的胃部，雖然筋膜較多、口感硬，但脂肪含量低。

 

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雞肉有哪些營養價值？

根據農業部指出：「台灣人非常愛吃雞肉，平均每人1年可吃掉31公斤！」雞肉真的這麼健康嗎？如何烹調可以保留雞肉營養價值呢？
 

  • 雞肉屬六大類食物中的豆魚肉蛋類，是人體必需的營養素之一。
  • 雞肉有助於修復組織，幫助構成新細胞及新組織，也能提升免疫力。
  • 雞肉蛋白質含量非常高、脂肪含量非常低，是控制體重的好幫手。
  • 能增強體力、強壯身體，適合體質虛弱、病後、產後以及長輩攝取。

 

雞肉料理如何烹調？

想要完整保留雞肉營養，首要可以先將脂肪過多的雞皮去除，還可把握以下重點：

  • 少油炸：以水煮、清蒸、清炒代替，避免攝取過多熱量。
     
  • 調味少：避免添加過多調味料，以少油、少鹽、少糖為原則。像是鹽水雞看似清爽，但其實鹽分過高，不適合三高患者食用。
     
  • 忌生食：避免吃生雞肉、雞蛋，避免禽流感、沙門氏桿菌的感染風險。

 

新鮮雞肉挑選秘訣有哪些？

那麼進入最重要的主題啦！不論是親自到傳統市場，還是超市選購，透過這3大祕訣，輕鬆吃到安心又新鮮的美味雞肉：

挑雞肉秘訣1：看外觀

新鮮的雞肉，雞皮與脂肪會有些透明感，且肉身為深粉色。若肉質呈暗褐色或血水多，這雞肉恐怕就不太新鮮了。

 

挑雞肉秘訣2：聞味道

再來可以靠嗅覺，確認雞肉是否有異味。

 

挑雞肉秘訣3：輕按

當然，如果是在傳統市場沒有將雞肉妥善包裝的情況下，比較難確認。但是在超市，隔著保鮮膜的雞肉，可以稍微用手指輕按，如果感覺飽滿厚實且有彈力，代表是新鮮的雞肉。

 

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如果你對雞肉品質有所要求，一定要選擇台灣在地生產的生鮮雞肉，才能料理出美味的雞肉饗宴喔！雖然乎你旺目前沒有實體店面可直接選購，無法直接挑選屬意的雞肉，但是我們都是由自家合法屠宰場屠宰 ，直接分切包裝保持衛生，且出貨前肉品會先冷凍12小時，以免運送過程因冷凍車失溫而影響新鮮度，看完這裡是不是迫不及待來選購了呢？

 

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